Risotto con radicchio pere e anacardi

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Risotto con radicchio pere e anacardi
Risotto con radicchio pere e anacardi

 

Pronti per un primo piatto davvero particolare e altamente salutare? Ecco a voi il risotto con radicchio e rere: i sapori opposti che abbiamo combinato vi permetteranno di preparare questa pietanza senza aggiungere sale :-)

 

Questo piatto fa bene perché:

  • Il radicchio è un ortaggio con proprietà digestive e depurative, ricco di sali minerali (calcio, sodio, fosforo, potassio, il magnesio, il ferro, il selenio, lo zinco, il rame ed il manganese), per godere pienamente dei suoi benefici, è preferibile consumarlo fresco;
  • le pere sono ricche di proteine e vitamine, rappresentano un frutto particolarmente indicato per contrastare il colesterolo e prevenire tumori e diabete;
  • gli anacardi contrastano i dolori articolari: il selenio è un micronutriente importante ed agisce come co-fattore per gli enzimi antiossidanti mentre il rame contrasta i problemi articolari. Sono una buone fonte di magnesio minerale dalle proprietà benefiche nella regolazione della pressione e del colesterolo Il magnesio è anche utile per il buon funzionamento del sistema nervoso.

 

Tempo totale di preparazione: 40 minuti

 

Ingredienti per 3 persone:

  • 200 g di radicchio
  • 2 pere kaiser mature
  • 240 g di riso carnaroli
  • 60 g di anacardi
  • olio EVO (1 cucchiaio per porzione)
  • ½ scalogno

 

Procedimento:
Lavate per bene il radicchio e tagliatelo finemente. Fatelo saltare con l’olio e lo scalogno (volendo potete aggiungere ½ bicchiere di vino rosso) e lasciate appassire.
Aggiungete il riso e il brodo precedentemente preparato (semplicemente portando a ebollizione in un pentolino a parte dell’acqua con del brodo granulare) e girate a fiamma bassa, aggiungendone man mano dell’altro. Il riso dovrà cuocere con il radicchio in base ai tempi di cottura riportati nella confezione, mentre voi continuate ad aggiungere il brodo, mano a mano che si asciuga.
A metà cottura, aggiungete le pere sbucciate e tagliate sottili, e continuate a girare il tutto aggiungendo del brodo ancora se necessario.
Tritate gli anacardi e uniteli al vostro risotto, lasciate riposare per qualche minuto e servite il vostro piatto :-)