Ricetta con farro al pesto, pomodorini e olive verdi

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Ricetta con farro al pesto, pomodorini e olive verdi
Ricetta con farro al pesto, pomodorini e olive verdi

 

Questa ricetta con farro è davvero veloce, ma il risultato sarà molto soddisfacente! È un’insalata di farro che si presta ad essere gustata sia in questo periodo (servita tiepida), sia in estate come antipasto o piatto unico freddo. Come condimento, abbiamo utilizzato del pesto vegan che ormai si trova in commercio in qualsiasi supermercato, ma voi potete usare tranquillamente anche del pesto tradizionale o sperimentare il condimento che più vi piace!

 

Questo piatto fa bene perché:

  • il farro contiene fibre insolubili che favoriscono la pulizia dell’intestino e la depurazione dell’organismo
  • le olive sono ricche di grassi monoinsaturi che tendono ad abbassare il colesterolo totale e a innalzarne la frazione buona (HDL). Inoltre, grazie agli antiossidanti, le olive svolgono un’azione protettiva nei confronti dei danni causati dei radicali liberi e sono pertanto un valido aiuto nella prevenzione dell’invecchiamento, in particolare a carico della pelle

 

Tempo totale di preparazione: 30 minuti

 

Ingredienti per 3 persone

  • 240 gr. di farro
  • 1 vasetto di pesto (noi abbiamo usato pesto vegan)
  • 1 confezione di olive verdi denocciolate
  • 15 pomodorini a grappolo
  • Olio evo q.b.
  • sale q.b.

 

Procedimento:

Cuocere il farro in acqua leggermente salata (per il tempo di cottura regolatevi in base a quello che è scritto sulla confezione del farro che avete acquistato).

Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini in spicchi (ogni pomodorino va tagliato in quattro parti).

Scolate il farro e ponetelo in una terrina, aggiungete il pesto i pomodorini e le olive. Mescolate bene tutti gli ingredienti per far amalgamare i sapori e se necessario aggiungete un filo di olio extra vergine.

Fate riposare mezzora e servire tiepido o a temperatura ambiente. Buon appetito!